Une fois refroidie (après 6 heures minimum), la Dous Makos forme une pâte prête à être démoulée et découpée manuellement à l’aide d’un couteau. Tout est réalisé à la main, du début de la recette jusqu’ à son emballage. Aucune installation spéciale n’est requise pour sa production. On utilise des chaudières, des cuillères en bois et des boucans traditionnels allumés sous une tente. Le bonbon est présenté dans un emballage en papier transparent et peut être conservé au-delà de deux semaines sans substance de conservation, à l’abri de l’humidité de préférence.

Quid de la Douce Macoss ?

La Dous Makos est une spécialité culinaire sucrée de Petit-Goâve consommée par la population haïtienne. Elle fait partie du patrimoine alimentaire et marque l'identité de la ville de Petit-Goâve, à tel point que depuis 2008 un carnaval à Petit- Goâve porte son nom, le « carnaval de la Dous Makos ». Elle fait partie des traditions populaires et s’est développée au-delà de la pratique familiale pour devenir un produit du terroir. Elle bénéficie d’un fort ancrage historique. Les techniques de production artisanale de cette confiserie n’ont pas changé depuis qu'elles ont été inventées vers 1930 : on utilise les mêmes ingrédients, le même matériel de fabrication et le produit est présenté dans les mêmes conditions au public

Watson Germain/Emisyon Dous Makos